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    弄干净后，再架好锅子，放好水，鸡腿这些都要冷水下锅，分别下，冷水下锅才能焯出血水，分别下不串味儿。

    厨房里的灶台够多，一口气三个锅子还有五个灶台，一个煎炒用的铁板。

    趁着锅里的水还没有沸腾，柳芊芊赶紧处理了一下春笋，刚拿到手里就感觉非常新鲜，一股香味扑鼻，越剥开那股竹笋的清香越重，不过也只是闻着香，笋子还得焯水，否则吃起来发涩。

    剥好了笋子，锅里的水也开了，柳芊芊连忙捞出，顺手切了些姜片，铺在砂锅的底部，再把鸡腿猪蹄排骨这些放进去，再放一些葱结，回手把火腿片好，一起摆上，加入清水，开大火。

    佛跳墙这道菜，食材繁多，每个其实都要提前处理，自己一个人弄就要麻烦很多，一般家里做就做简化版，或者提前处理好。

    饭店里做，自然是好几个厨师一起协作。

    柳芊芊是突然自告奋勇要做的，不过中午的饭点肯定赶不上吃这道菜，怎么也要晚饭。

    虽然说是想避开杜父杜母看儿媳妇的目光，但是来人家一趟，全程都躲在厨房，也有点超过柳芊芊的脸皮厚度。好吧 

    所以她还是得多线操作，一边弄锅，一边处理。

    如果全师傅能帮个忙，自然是最好的，但是看全师傅的样子，似乎要磨刀磨到天荒地老。

    柳芊芊也不好指使别人家的厨师，爱做不做吧，她也不是不能自己做，多花点时间而已。

    等着锅开的时候，柳芊芊继续处理春笋，把剥好的春笋切成薄片，清洗干净，再拿出新的锅，装好清水，这次要先等水沸腾了，再给笋子焯水。

    这时候，砂锅也沸腾了，柳芊芊转了小火，调整好火候以后，盖上了盖子，接下来就是慢慢地炖煮了，至少也要炖两三个小时。

    家里做要是图方便，可以用高压锅压，只是柳芊芊怀疑杜家连高压锅都没有，砂锅倒是挺全的，什么种类的都有。

    想来也是，高压锅虽然更快更软，可是压过食材基本都失去了韧劲儿，只有软，而用砂锅慢慢炖煮出来的，软中还带着一丝弹牙，口感更佳丰富一点。

    像杜氏这样的人家，家里有这样的厨房，不可能会将就自己去用高压锅的。

    炖煮花费的时间长又如何呢，反正都是厨子做，中午要吃炖牛肉，厨师早上起来就开始准备，午饭时间也能吃上了。
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